หน้าร้อน เป็นช่วงที่ทำให้แบคทีเรียหรือเชื้อโรคบางชนิด เจริญเติบโตได้ดีขึ้นในอาหาร ทำให้อาหารบูดเร็ว เน่าเสียได้ง่าย บางเมนูก็ยังมองออก แต่บางอย่างก็แทบจะไม่ทันสังเกตเห็น เมื่อทานเข้าไปก็ทำให้เกิดอาการท้องร่วงหรืออาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราได้หากไม่ระวัง
เมนูอาหารจานไหนที่ต้องระวัง เหล่านักกำหนดอาหาร แผนกโภชนาการ ประจำโรงพยาบาลศิริราชปิยราชย์มหาการุณ ได้รวบรวมถึงวิธีป้องกันโรคท้องร่วงและอาหารเป็นพิษในหน้าร้อนมาให้เพื่อให้ทุกคนรู้เท่าทันและป้องกันตัวเอง
เมนูที่ต้องระวัง
1. อาหารที่มีกะทิ
วัตถุดิบที่มีจุลินทรีย์อยู่มาก จุลินทรีย์เหล่านี้เมื่อสัมผัสกับอากาศร้อนจะทำให้บูดง่ายเสียเร็ว
2. อาหารทะเล
อากาศร้อนจะทำให้เชื้อจุลินทรีย์ที่อยู่ในอาหารทะเลเจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาการท้องร่วงหรืออาหารเป็นพิษได้
3. อาหารจำพวกส้มตำ ยำ ของหมักดอง
กลุ่มอาหารเหล่านี้มักเป็นกลุ่มอาหารที่ไม่ผ่านความร้อน จึงทำให้ปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ง่าย และอาหารกลุ่มนี้ยังมีรสจัดที่จะเข้าไปรบกวนการย่อยอาหาร ทำให้อาหารที่ทานเข้าไปวิ่งตรงออกจากลำไส้ กลายเป็นอาการท้องร่วงฉับพลัน
4. น้ำแข็งไส ไอศกรีม และน้ำผลไม้ปั่น
มีข้อควรระวังอยู่ที่น้ำแข็ง เพราะอาจเจอกับน้ำแข็งที่ไม่สะอาด ปนเปื้อนกับเชื้อจุลินทรีย์อันเป็นสาเหตุสำคัญการเกิดโรค ซึ่งเชื้อเหล่านี้จะปนเปื้อนมากับบรรจุภัณฑ์ที่ไม่สะอาด
วิธีป้องกันอาการท้องร่วง-อาหารเป็นพิษ ในหน้าร้อน
1. รับประทานอาหารที่ปรุงสุกเสมอ รับประทานอาหารที่ปรุงสุขถูกสุขลักษณะ เพราะเชื้อโรคจะถูกทําลายด้วยความร้อนในอุณหภูมิที่สูงกว่า 70 องศาเซลเซียสขึ้นไป และควรรับประทานทันทีภายใน 2-4 ชั่วโมงหลังปรุงเสร็จ
2. รักษาสุขอนามัยล้างมือก่อนรับประทานอาหารทุกครั้ง รวมถึงสังเกตความสะอาดของอาหารก่อนรับประทานทั้งบรรจุภัณฑ์ หน้าตาสีสันว่ามีสิ่งใดแปลกปลอม หรือผิดไปจากปกติหรือไม่
3. เลือกรับประทานอาหารในหมวดที่ออกฤทธิ์เย็น กลุ่มอาหารที่ย่อยง่าย รสชาติไม่จัดจ้าน ให้พลังงานแบบค่อยเป็นค่อยไป ไม่ทำให้ร่างกายทำงานหนัก โดย ผักผลไม้ที่ออกฤทธิ์เย็น เช่น ตำลึง ผักบุ้ง มะเขือเทศ บวบ แตงชนิดต่างๆ แก้วมังกร มะละกอ กล้วยน้ำว้า ก็เป็นตัวอย่างผักและผลไม้ที่ออกฤทธิ์เย็นที่สามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด
