เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำค้างคืน สามารถสร้างพิษรุนแรงถึงขั้นไตวาย

สารพิษดังกล่าวชื่อว่า “กรดบงเครคิก” ซึ่งการแช่น้ำเป็นระยะเวลานานไม่สามารถสร้างสารพิษได้ทุกครั้งไป ความสำคัญของการเกิดสารพิษนี้ ต้องมีการแช่น้ำอยู่ที่อุณหภูมิ 22-30 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลานาน เท่านั้น

ซึ่งพิษกรดบงเครคิก หากเข้าสู่ร่างกายจะทำให้เกิดปวดท้อง อาเจียน ท้องเสีย กรณีที่อาการรุนแรง จะพบสมอง หัวใจ ตับไต ล้มเหลว และเสียชีวิตได้ อาหารที่ทำให้เกิดความเสี่ยงที่พบในการรายงาน ได้แก่ เทมเป้ บงเครก ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของอินโดนีเซีย ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวโพดหมักโฮมเมด ซุปข้าวโพดหมัก เส้นก๋วยเตี๋ยวสด เป็นต้น

ในการทำอาหาร ต้องมีการทำความสะอาดตามสุขลักษณะ ในอาหารกลุ่มเสี่ยงที่จะเกิดกรดบงเครคริก ควรเก็บในตู้เย็น หรือ ช่องแช่แข็ง เพื่อลดการเติบโตของเชื้อโรค และไม่ควรแช่เห็ดค้างคืน หากเห็ดมีสีหรือกลิ่นที่ผิดปกติไม่ควรนำมาประกอบอาหาร